Por Nilsa Gulfo.
Llegó el especial día. Regalos van, regalos vienen para demostrarle a mamá lo importante que es. Hay quienes en esta fecha, además de obsequios, no permiten que mamá se acerque a la cocina. La revista Andina les regala recetas de tres chefs merideños, ideales para consentir el paladar de las madres.
Que mejor manera de empezar este especial día, que llevándole el desayuno a la cama a Mamá. El chef Jhonny Corredor nos da una sencilla receta para que el buen hijo se luzca. Corredor recomienda de entrada una ensalada de frutas, aderezada con almíbar de cardamomo. Como segundo plato, bien valdría la pena unos enrollados de harina de trigo con albahaca, rellenos con champiñones.
El chef Francisco Latouche nos presenta un plato mediterráneo, el cual según su criterio, no sólo sorprenderá a mamá sino que la ayudará en su idea de cuidarse y mantenerse sana. Latouche propone de entrada una ensalada con queso de cabra. Como plato fuerte un filete de pescado rebosado, acompañado con una salsa verde.
Yannymar Rondón, como chef presenta una buena opción para la cena. Aún cuando se podría considera un plato fuerte, asegura que tiene todo los elementos para cuidar la figura. Además es exótica y afrodisíaca.
Una buena ensalada haciendo entrada a unos irresistibles medallones de cerdo, salteados con vegetales, acompañados de una salsa agridulce.
El Desayuno:
Ensalada de frutas exóticas en almíbar de cardamomo
Ingredientes (Para 1 persona)
1 durazno, ½ manzana verde, ½ pera, 1 kiwi, ½ mango, 5 uvas negras, 50 g de patilla.
Para el almíbar: ½ taza de agua, ¼ de azúcar, ¼ taza de miel de abeja, 50 g de semillas de cardamomo.
Preparación:
Colocar los ingredientes del almíbar en una pequeña olla a fuego lento por 20 minutos hasta obtener una textura densa, como el jarabe de goma. Pasar por el tamizador para extraer las semillas de cardamomo, dejar enfriar. Cortar las frutas en fetas decorativas y bañar con el almíbar de cardamomo.
Rollitos del sol naciente
Ingredientes: (Para una persona)
25g zanahoria, 25g calabacín, 25g pimentón,100 o 150 g champiñones frescos, Sal y pimienta al gusto, Aceite necesario, ¼ taza de vino blanco, ¼ taza Crema de leche.
Para las tortillas: ½ taza de harina, ½ de agua, Albahaca al gusto mas unas hojas para decorar, pizca de sal y pimienta.
Preparación
Tortillas: Colocar en una licuadora el agua y la harina, batir y agregar albahaca, sal y pimienta al gusto, hasta obtener una textura liquida y un poco densa. En un sartén redondo a fuego lento colocar una fina capa de la mezcla y darle cocción por 2 o 3 minutos para obtener una tortilla moldeable.
Crema de champiñón (relleno): Saltear los vegetales y champiñones en un sartén por un tiempo dejando que estos queden crocantes, seguidamente colocar vino blanco y crema de leche, sal y pimienta al gusto dejando a fuego lento por 5 minutos. Colocar los vegetales y el champiñón en las tordillas, enrollar; dejando crema y champiñones para bañar los rollitos al servir.
El Almuerzo:
Entrada: Ensalada de Queso de Cabra
Ingredientes: (Para una persona)
½ lechuga romana, 2 tomates, Hojas de albahaca,180 g de Queso de cabra semimadurado,150 g de almendras tostadas,150 g de uvas negras sin semillas.
Aderezo: 3 cucharadas de vinagre de cidra, Sal, Pimienta, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de miel, 6 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Ensalada: Lavar muy bien las lechugas, incorporar los tomates cortados en octavos, incorporar la albahaca, el queso desmenuzado, las almendras y las uvas.
Aderezo: En un bowl añadir el vinagre la sal, la pimienta, la mostaza y la miel y emulsionar con el aceite. En un plato colocar un troquel o cintura en el centro, poner los ingredientes de la ensalada, aderezar.
Plato Principal: Mero en Salsa Verde
Ingredientes: (Para una persona)
1 medallón de mero de 250 gms., Aceite de oliva, 70 g de mantequilla, 30 g de harina, ¼ taza de vino blanco, ¼ de taza de fumet de pescado (caldo), 3 dientes de ajo picado, Perejil en cantidad necesaria, Sal y pimienta al gusto, Unas gotas de limón.
Procedimiento:
En un sartén caliente, incorporar el aceite, la mitad de la mantequilla y sellar el mero un minuto por cada lado. En el mismo sartén, agregar el resto de la mantequilla y poner los ajos a transparentar (procurar que no se doren) incorporar la harina y remover. Agregar el vino, dejar que evapore el alcohol e incorporar el caldo y dejar espesar. Incorporar el perejil finamente picado salpimentar y devolver a esta salsa el medallón y dejar que complete la cocción, al término deseado. Acompañar con chips de plátano verde. Bañar con la salsa.
La Cena:
Ensalada de pollo con aderezo de parchita
Ingredientes:
1 lechuga fresca y picada en juliana (previamente lavadas con vinagre ), 1 pechuga de pollo sofrita y picada en dados, 1 manzana roja picadita en cuadritos,1 cucharada de cebolla picadita,½ taza de aceitunas rellenas picaditas.
Aderezo de parchita: Vinagre, Concentrado de parchita, Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se hace un jugo de parchita, se agrega vinagre y se coloca a fuego mínimo y se espera que se reduzca, colocamos sal y pimienta al gusto, dejarlo enfriar y servir. En un bowl agregar los ingredientes de la ensalada, mezclar y luego añadirle el aderezo de parchita.
Medallones de cerdo en Salsa Agridulce
Ingredientes:
8 medallones de carne de cerdo , Sal, Pimienta, Aceite de oliva.
Para la salsa:
4 ½ cucharas soperas de azúcar, 3 cucharas soperas de vinagre, 2 cucharas soperas de jugo de limón , 2 cucharas soperas de salsa de tomate,1 taza de agua, ¼ cuchara de sal, 2 cucharas de maicena, disueltas en 2 cucharas de agua.
Para los vegetales salteados : 150g de zanahoria cortado en juliana, 150g de calabacín cortados en juliana , 100 g de pimentón cortados en juliana ,100 g de cebolla cortados en juliana , 3 dientes de ajo (machacados) , 50gr de mantequilla, ½ taza de vino blanco.
Preparación:
Aderezar los medallones con sal y pimienta al gusto. Colocarlos en un sartén con aceite de oliva y sellarlos por cada lado 5 o 10 minutos hasta que estén blandos. Luego retirar del fuego.
Aparte elaborar la salsa llevando al fuego la taza de agua con el vinagre hasta que hierva, agregarle dos cucharadas de limón, la ketchup, el azúcar y la sal. Se añaden las dos cucharadas de maicena ya disueltas en agua y dejar que se espese.
En una sartén saltear los vegentales en mantequilla por 10 minutos y agregar el vino blanco.
Servir los medallones de cerdo junto con la salsa y los vegetales.